DEL ASADOR A LA TORTILLA Y DE AHÍ A LA MESA

Axel Moctezuma

Llega con un olor expansivo y que se impregna en la piel. Un olor que surge desde el fondo del fuego y del carbón haciéndose uno mismo con un buen corte de carne, grueso y bien picado. Pero que además siempre va bien acompañado con una buena tortilla, su guacamole, los nopales, su limón y listo a degustar.

Los tacos de carne asada llegan a las mesas de los mexicanos como un platillo de unión con la familia, con los amigos, con un momento para relajarse de la ajetreada vida laboral y que te hace olvidar todo desde el paladar.

Pero este taco no discrimina, se encuentra en el campo, en un restaurant, en la banqueta de la ciudad o hasta en la comodidad del patio de tu casa. El taco de carne asada es compartido por todos.

El taco de carne asada tiene un lugar de nacimiento y ese es el estado de Sonora, de la mano de los ganaderos y los agricultores quienes cuidan y alimentan al ganado para que lleguen con un peso y salud óptima para su venta, pues se dice que del estado del norte proviene la mejor carne.

El asador se convertirá en un templo con olor a fuego y a carbón para la carne. Ahí se le trata como a un rey, bañada en cerveza y sazonada con sal y ajo se recuesta en el caliente fierro de la parrilla donde de inmediato la carne y el fuego comenzarán a “hablarse de tu”.

"No hay nada más rico que escuchar como la carne comienza a asarse, en ese momento se me hace agua la boca"- mencionó Eduardo Sánchez

Por otro lado sus acompañantes comienzan a alistarse para sentarse junto al rey, las tortillas comienzan a calentarse y mantenerse así para cuando llegue el momento de abrazar a la carne con su rico sabor a maíz. El guacamole y los nopales se ponen ácidos con la sazón del limón. También un poco picosos con un par de chilitos para darle belleza al taco y que cuando llegue al paladar salga una expresión de asombro, para que así todos los elementos del taco se sientan halagados.

"Considero que el guacamole es lo que termina de hacer al taco un verdadero taco de asada, le da esa complejidad en la boca que lo hace único y que se disfruta tanto" comentaba Isaac Martínez mientras agregaba cada uno de los elementos a su taco.

Acompañado de un agua fresca, de un refresco o de una cerveza, llega a las manos el taco de carne asada. Y así como él se unió de muchos elementos, también él llega para unir a la familia o a los amigos, para dar buenas noticias, para festejar o simplemente por el placer de darle gusto al paladar.